|
|
Duiven In Compote
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
3 duiven, 100 gram boter, 100 gram vet spek, 1 1/2 liter witte droge wijn, 3 dl kippenbouillon, 18 kleine uien, 24 champignons, peper en zout.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De duiven uithalen en schroeien. Binnen en buiten zouten en peperen en met een draad omwikkelen. Ze laten aanbakken in 50 gram boter. Kruiden en uit de braadpan nemen. Met de wijn de braadpan glaceren. 2/3 van de wijn laten afkoken. De bouillon er bij gieten. Zeven. Het spek in stukjes snijden en 5 minuten laten weken in kokend water. Dan in boter laten bruinen, samen met de uien. De duiven weer in de braadpan leggen, met het spek, de uien en de champignons. De saus er bij gieten. Op groot vuur zetten. Hermetische afsluiten. Dan in zacht verwarmde oven (125 graden) plaatsen, met water op het deksel, gedurende 25 a 30 minuten.
|
|
|